An enzymatically treated pasta dough having superior workability and
machinability is provided by is prepared by treating pasta dough with an
enzyme system consisting essentially of one or more pentosanase enzymes
which are essentially free of both proteolytic and amylase activities. The
enzymatically treated pasta dough has significantly reduced viscosity as
compared to a similar pasta dough which has not been enzymatically treated
by the process of this invention. The reduced viscosity of the pasta dough
allows significantly reduced head pressures and/or significantly higher
throughputs in commercial pasta extrusion systems. Additionally, the pasta
product obtained using the present enzymatically treated pasta dough is
less prone to checking during drying, thereby allowing faster drying
times, more even drying, and reduced energy consumption without
sacrificing product quality in commercial operations. Additionally, the
enzymatically treated pasta dough has sufficient workability that it can
be used in a hand-held and hand-operated extrusion system which allows a
consumer to prepare the actual pasta product in the home kitchen. A kit
including such a hand-held and hand-operated extrusion system is also
provided.
Una pasta enzimático tratada de las pastas que tiene workability y manufacturabilidad superiores se proporciona cerca es preparada tratando la pasta de las pastas con un sistema de la enzima que consiste esencialmente en unas o más enzimas del pentosanase que estén esencialmente libres de actividades proteolytic y de amilasa. La pasta enzimático tratada de las pastas ha reducido perceptiblemente viscosidad con respecto a una pasta similar de las pastas que no ha sido tratada enzimático por el proceso de esta invención. La viscosidad reducida de la pasta de las pastas permite presiones principales perceptiblemente reducidas y/o rendimientos de procesamiento perceptiblemente más altos en sistemas de protuberancia comerciales de las pastas. Además, el producto de las pastas obtuvo con la pasta enzimático tratada de las pastas del presente es menos propenso a la comprobación durante la sequedad, de tal modo permitiendo tiempos de secado más rápidos, un secado más uniforme, y la consumo de energía reducida sin sacrificar calidad del producto en operaciones comerciales. Además, la pasta enzimático tratada de las pastas tiene suficiente workability que puede ser utilizada en un sistema de protuberancia hand-held y manual que permita que un consumidor prepare el producto real de las pastas en la cocina casera. Un kit incluyendo un sistema de protuberancia tan hand-held y manual también se proporciona.
