The purpose of the present invention is to obtain miso with good flavor
containing large quantities of isoflavone compounds, which has decreased
bitter taste derived from the isoflavone.
The present invention relates to miso with good flavor containing large
quantities of isoflavone compounds, which is produced by adding 0.1% to
5.0% (W/W) isoflavone compounds (e.g., genistin, daidzin, and glycitin,
and aglycons of these compounds including genistein, daidzein, glycitein,
and the like) and dried and fermented fish such as dried bonito or
boiled-dried fish or a treated product thereof (e.g., a hot water extract
of dried and fermented fish or an alcohol extract of dried and fermented
fish) to miso, and relates to a method for producing the same.
A finalidade da invenção atual é obter o miso com o sabor bom que contem quantidades grandes de compostos do isoflavone, que diminuiu o gosto amargo derivado do isoflavone. A invenção atual relaciona-se ao miso com o sabor bom que contem quantidades grandes de compostos do isoflavone, que é produzido adicionando 0.1% a 5.0% composto do isoflavone (W/W) (por exemplo, genistin, daidzin, e glycitin, e aglycons destes compostos including o genistein, o daidzein, o glycitein, e o gosto) e peixes secados e fermented tais como o bonito secado ou peixes ferv-secados ou um produto tratado disso (por exemplo, um extrato da água quente de peixes secados e fermented ou de um extrato do álcool de peixes secados e fermented) ao miso, e relaciona-se a um método para produzir o mesmo.
