The present invention provides a cold extruded composition with at least
90% overrun, wherein said composition comprises a fat phase which has a
high ratio of liquid fat to solid fat at the processing temperature. The
present invention also relates to a process for the production of such
compositions wherein a mix is aerated in an internal volume of a freezer
barrel with a aerating means which has a low displacement of said internal
volume, prior to cold extrusion.
La présente invention fournit à une composition expulsée froide au moins 90% débordée, où ladite composition comporte une grosse phase qui a un rapport élevé de graisse liquide à la graisse solide à la température de traitement. La présente invention relie également à un procédé pour la production de telles compositions où un mélange est aéré en volume interne d'un baril de congélateur avec des moyens d'aération qui a un bas déplacement de ledit volume interne, avant l'extrusion froide.
