The invention relates to compositions comprising lactic acid esters of
mono- and diglycerides of fatty acids i.e. LACTEM compositions. The
invention relates especially to novel LACTEM, which include 5 to 95% by
weight unsaturated fatty acid(s), as well as to emulsifiers containing
LACTEM with unsaturated fatty acids. The use of unsaturated fatty acids
in LACTEM improves firmness, volume and/or texture of food and non-food
products produced with said LACTEM.
Die Erfindung bezieht auf dem Aufbau, der Milchsäureester von Mono und Diglyceride vom Aufbau der Fettsäuren d.h. LACTEM enthält. Die Erfindung bezieht besonders auf Roman LACTEM, die 5 bis 95% nach Gewicht ungesättigtes fetthaltiges acid(s) miteinschließen, sowie auf den Emulsionsmitteln, die LACTEM mit ungesättigten Fettsäuren enthalten. Der Gebrauch der ungesättigten Fettsäuren in LACTEM verbessert Festigkeit, Volumen und/oder Beschaffenheit der Nahrung und der Nichtlebensmittelprodukte, die mit besagtem LACTEM produziert werden.
