Dried soft aerated confections and methods of their preparation are
provided having a water activity of about 0.1 to 0.4 and a glass
transition temperature of less than 20.degree. C. The confections
comprise sugars, a foaming and a structuring ingredient, preferably each
gelatin, and about 5 to 15% softening agent. Preferred softening agents
include glycerin, polyglycerols and mixtures thereof. The confections are
aerated to densities of about 0.1 to 0.5 g/cc. The soft dried aerated
confections are particularly suited for addition to children's
Ready-To-Eat cereals in the form of pieces weighing about 0.1 to 2 g
each. The dried confection pieces maintain their soft texture over time
without causing moisture migration to the cereal.
As confeições ventiladas macias secadas e os métodos de sua preparação são fornecidos tendo uma atividade de água de aproximadamente 0.1 a de 0.4 e de uma temperatura de transição de vidro de menos do que 20.degree. C. As confeições compreendem açúcares, espumar e um ingrediente estruturando, preferivelmente cada gelatin, e aproximadamente agente amaciando de 5 a de 15%. Os agentes amaciando preferidos incluem o glycerin, os polyglycerols e as misturas disso. As confeições são ventiladas às densidades de aproximadamente 0.1 a 0.5 g/cc. As confeições ventiladas secadas macias são servidas particularmente para a adição às crianças Pronto-À-Comem cereais no formulário das partes que pesam aproximadamente 0.1 a 2 g cada um. As partes secadas da confeição mantêm sua textura macia sobre o tempo sem causar a migração da umidade ao cereal.
