Methods of preparing meat analogues are described that include (a)
hydrating a textured vegetable protein to form a hydrated textured
vegetable protein; (b) preparing a protein base containing vital wheat
gluten, milk-derived protein, and water; and (c) combining the hydrated
textured vegetable protein and the protein base. Meat analogues and
foodstuffs containing meat analogues are also described.
De methodes om vleesanalogons voor te bereiden worden beschreven die (a) hydraterend een geweven plantaardige proteïne omvatten om een gehydrateerde geweven plantaardige proteïne te vormen; (b) het voorbereiden van een eiwitbasis die essentieel tarwegluten, melk-afgeleide proteïne, en water bevat; en (c) combinerend de gehydrateerde geweven plantaardige proteïne en de eiwitbasis. De analogons en de levensmiddelen die van het vlees vleesanalogons bevatten worden ook beschreven.
