The present invention provides a process for preparing a potato product
with a film-like coating on the outer surface which coating according to
the steps of: cutting the potatoes; blanching the potatoes; and coating
the potatoes with a dry coating composition comprising at least 50% by
weight dextrin and from 5% to 25% by weight of a hydrolyzed starch
characterized by a DE of from 0.2 to 5. The method provides coated potato
products (french fries) characterized by desirable textural properties at
low coating weights.
La presente invenzione fornisce un processo per la preparazione del prodotto della patata la a pellicola-come ricoprire sulla superficie esterna di cui ricoprendo secondo i punti: taglio delle patate; imbiancamento delle patate; e ricoprendo le patate di composizione ricoprente asciutta che contiene almeno 50% di peso dextrina e 5% - 25% del peso di un amido idrolizzato caratterizzato da un DE di 0.2 - 5. Il metodo fornisce i prodotti rivestiti della patata (patate fritte) caratterizzati dalle proprietà strutturali desiderabili ai pesi ricoprenti bassi.
