Cultured protein hydrolysate

   
   

This invention relates to a process for the production of a cultured savory base by hydrolyzing a protein-containing material using a combination of at least one enzyme with at least one thermotolerant lactic acid bacteria strain selected for its ability to provide a glutaminase activity. The invention also relates to an isolated strain of thermotolerant lactic acid bacteria strains selected for their ability to provide a glutaminase activity and their use for preparing a seasoning or flavor for culinary or petfood products.

Diese Erfindung bezieht auf einem Prozeß für die Produktion einer kultivierten wohlschmeckenden Unterseite, indem sie ein proteinhaltiges Material hydrolysiert, das eine Kombination von mindestens einem Enzym mit mindestens Bakterium mit einen dem hitzewiderstandsfähigen Milchsäuren verwendet, belasten vorgewählt für seine Fähigkeit, eine glutaminase Tätigkeit zur Verfügung zu stellen. Die Erfindung bezieht auch auf einer lokalisierten Belastung der hitzewiderstandsfähigen Milchsäure-Bakteriumbelastungen, die für ihre Fähigkeit, eine glutaminase Tätigkeit und ihren Gebrauch für das Vorbereiten eines Seasoning oder des Aromas für die kulinarische oder petfood Produkte zur Verfügung zu stellen vorgewählt werden.

 
Web www.patentalert.com

< Mutant Lactobacillus bulgaricus strains free from .beta.-galactoside activity

< Process for retaining moisture in cooked animal muscle

> Method and an apparatus for monitoring the cooking or roasting process of food

> Recombinant bacterial phytases and uses thereof

~ 00152