The production of a spray-dried bacteriocin lacticin 3147 powder is
described. The powder is shown to have effective anti-microbial activity
in a range of foodstuffs, namely infant milk formulations, powdered soup,
yoghurt and cottage cheese. Increased anti-microbial activity was
demonstrated when the lacticin 3147 powder was used in conjunction with
increased hydrostatic pressure. The process comprises: inoculating a
medium with a lacticin 3147-producing strain of bacteria, fermenting the
inoculated medium, adjusting the pH of the fermentation to 6.3-6.7,
inactivating the bacterial fermentate and evaporating the fermentate.
La production d'une poudre séchée au vaporisateur du lacticin 3147 de bactériocine est décrite. La poudre est montrée pour avoir l'activité antimicrobienne efficace dans une gamme des produits alimentaires, à savoir formulations infantiles de lait, fromage en poudre de potage, de yaourt et blanc. L'activité antimicrobienne accrue a été démontrée quand la poudre du lacticin 3147 a été employée en même temps que la pression hydrostatique accrue. Le processus comporte : inoculant un milieu avec une contrainte du lacticin 3147-producing des bactéries, fermentant le milieu inoculé, ajustant le pH de la fermentation sur 6.3-6.7, inactivant le fermentate bactérien et évaporer le fermentate.
