The present invention provides a food preservative which contains an
antibacterial substance having a high safety and which enhances the
preservability of a food without exerting an adverse influence to the
taste and flavor of the food; and a method for preserving a food.
The following substances are used alone or in combination for a food
additive: 1,5-D-anhydrofructose, and one or two or more of substances
having an antibacterial activity and each capable of being used as a food
additive such as amino acids such as glycine, alanine and the like;
glycerin lower fatty acid esters; sugar esters; salts of vitamin B1;
polyphosphates; ethanol; basic proteins and peptides such as protamine or
the like; antibacterial extract from licorice; extract from red pepper;
extract from hop; extract from yucca; extract from moso bamboo
(thick-stemmed bamboo); extract from grape fruit seed; extract from wasabi
(Japanese horseradish) or mustard; organic acids such as acetic acid or
the like and the salts thereof; sorbic acid, benzoic acid and the salts
and esters thereof; propionic acid and the salt thereof; chitosan and
bacterium DNA.
De onderhavige uitvinding verstrekt een voedselbewaarmiddel dat een antibacteriële substantie bevat die een hoge veiligheid heeft en dat preservability van een voedsel verbetert zonder een ongunstige invloed aan de smaak en het aroma van het voedsel uit te oefenen; en een methode om een voedsel te bewaren. De volgende substanties worden gebruikt alleen of in combinatie voor een additief voor levensmiddelen: 1.5-D, en één of twee of meer van substanties die een antibacteriële activiteit en elk hebben geschikt om als additief voor levensmiddelen zoals aminozuren zoals glycine, alanine en dergelijke worden gebruikt; esters van het glycerine de lagere vetzuur; suiker esters; zouten van vitamine B1; polyfosfaten; ethylalcohol; basis proteïnen en peptides zoals protamine of dergelijke; antibacterieel uittreksel van zoethout; uittreksel van Spaanse peper; uittreksel van hop; uittreksel van yucca; uittreksel van mosobamboe (dik-gestamd bamboe); uittreksel van het zaad van het druivenfruit; uittreksel van wasabi (Japanse mierikswortel) of mosterd; organische zuren zoals azijnzuur of dergelijke en de zouten daarvan; sorbic zuur, benzoic zuur en de zouten en de esters daarvan; propaanzuur en het zout daarvan; Chitosan en bacteriecDna.
