A composition for stabilizing avocado meat is disclosed that comprises
acids from cultured dextrose, erythorbic acid, ascorbic acid, quercetin
and inulin that are present in weight ratios of about
1:2-2.5:2.25-2.75:0.9-1.1:6-7, respectively. That composition is admixed
in a color-stabilizing amount with avocado meat to form a color-stabilized
avocado concentrate. A method for the preparation of a color-stabilized
avocado concentrate is also disclosed.
Uma composição para a carne estabilizando-se do abacate é divulgada que compreende os ácidos do dextrose cultivado, do ácido erythorbic, do ácido ascorbic, do quercetin e do inulin que estão atuais em relações do peso de aproximadamente 1:2-2.5:2.25-2.75:0.9-1.1:6-7, respectivamente. Essa composição admixed em uma quantidade cor-estabilizando-se com carne do abacate para dar forma a um concentrado cor-estabilizado do abacate. Um método para a preparação de um concentrado cor-estabilizado do abacate é divulgado também.
