Edible oil-in-water emulsion comprising:
35-70% (wt) edible oil
0.5-10% (wt) egg yolk derived emulsifier
0.3-1.5% (wt) casein
65-25% (wt) water,
wherein at least 60% of the oil droplets has a size of 1-5 .mu.m. Such a
composition preferably has a Stevens value of 60-160, when measured using
a Stevens Texture Analyser, at 20.degree. C., after 2 weeks storage at
20.degree. C., using a speed of 2 mm/s and a distance 20 mm.
Compreender edible do emulsion oil-in-water: 35-70% (peso) o óleo edible 0.5-10% yolk de ovo (do peso) derivou a água do casein 65-25% do emulsifier 0.3-1.5% (peso) (peso), wherein ao menos 60% das gotas do óleo tem um tamanho do mu.m 1-5. Tal composição tem preferivelmente um valor de Stevens de 60-160, quando medida usar um analisador da textura de Stevens, em 20.degree. C., após um armazenamento de 2 semanas em 20.degree. C., usando uma velocidade de 2 mm/s e de uma distância 20 milímetros.
