Spoonable or spreadable compositions containing less than 80% fat are
disclosed. Such compositions comprise water, fat, micro gel particles, a
protein and a de-stabilizing emulsifier. The aqueous phase of the
composition forms a continuous phase with the fat phase as a continuous
network therein, giving a bi-continuous structure with the microgel
particles dispersed in the water phase.
Показаны Spoonable или spreadable составы содержа сало меньш чем 80%. Такие составы состоят из воды, сала, микро- частиц геля, протеина и дестабилизируя эмульсора. Водяной участок состава формирует непрерывный участок с тучным участком как непрерывная сеть в этом, дающ би-nepreryvnuh структуру при частицы microgel разметанные в участке воды.
