A method of creating curved sausage links involves extruding an elongated
sausage strand having linear protein fibers therein out of an elongated
hollow meat emulsion extrusion tube. The flow of meat emulsion through the
tube is partially restricted by a restrictor element within the tube which
permits a portion of the meat emulsion to pass thereover in a
substantially uninterrupted manner, but which requires a separate layer of
meat emulsion to have its movement through the tube inhibited by engaging
the restrictor element and having to move thereover to exit the tube. When
the sausage strand is subjected to heat, the uninterrupted portion is
inclined to have more lengthwise shrinkage in the presence of heat than
the other layer, thus causing the sausage link to assume a curved
configuration. The machine for practicing this method has a stuffing tube
with the restrictor element therein as described heretofore.
Een methode om gebogen worstverbindingen tot stand te brengen houdt daarin het uitdrijven van een verlengde worstbundel die lineaire eiwitvezels heeft in uit een verlengde holle de uitdrijvingsbuis van de vleesemulsie. De stroom van vleesemulsie door de buis wordt gedeeltelijk beperkt door een restrictor element binnen de buis die een gedeelte van de vleesemulsie om thereover op een wezenlijk ononderbroken manier toelaat over te gaan, maar die een afzonderlijke laag van vleesemulsie vereist om zijn beweging door de buis te hebben die door het restrictor element wordt verboden in dienst te nemen en moetend bewegen zich thereover om de buis weg te gaan. Wanneer de worstbundel aan hitte wordt onderworpen, is het ononderbroken gedeelte geneigd om meer inkrimping in de lengte in aanwezigheid van hitte te hebben dan de andere laag, waarbij de worstverbinding wordt veroorzaakt om een gebogen configuratie te veronderstellen. De machine om deze methode uit te oefenen heeft een vullende buis daarin met het restrictor element zoals hierboven beschreven.
