A method and apparatus for processing meat is provided. According to the
method, a meat product is positioned within an interior volume of a
decompression chamber. A pressure differential is created across a gas
output in communication with the interior volume of the decompression
chamber. The decompression chamber is then rapidly decompressed by
transferring gas from the interior volume of the decompression chamber
through the gas output. The pressure differential and the rate of the
rapid decompression are selected to be suitable for processing the meat
product positioned within the interior volume of the decompression
chamber. Typically, the pressure differential and the rate of rapid
decompression are selected to be suitable for tenderizing the meat
product, killing microorganisms in the meat product, or both.
Une méthode et un appareil pour transformer la viande est fournie. Selon la méthode, un produit à base de viande est placé dans un volume intérieur d'une chambre de décompression. Une différence de pression est créée à travers un gaz produit dans la communication avec le volume intérieur de la chambre de décompression. La chambre de décompression alors est rapidement décomprimée en transférant le gaz à partir du volume intérieur de la chambre de décompression par le rendement de gaz. La différence de pression et le taux de la décompression rapide sont choisis pour convenir à traiter le produit à base de viande placé dans le volume intérieur de la chambre de décompression. Typiquement, la différence de pression et le taux de décompression rapide sont choisis pour convenir à attendrir le produit à base de viande, tuant des micro-organismes dans le produit à base de viande, ou tous les deux.
