The present invention relates to methods for preparing a dough, comprising
incorporating into the dough a composition comprising an effective amount
of a lipase which improves one or more properties of the dough or a baked
product obtained from the dough. The present invention also relates to
methods for preparing a baked product. The present invention also relates
to compositions comprising an effective amount of such a lipase for
improving one or more properties of a dough and/or a baked product
obtained from the dough. The present invention further relates to doughs
or baked products and to pre-mixes for a dough.
De onderhavige uitvinding heeft op methodes om een deeg betrekking voor te bereiden, bestaand uit opnemend in het deeg een samenstelling bestaand uit een efficiënte hoeveelheid lipase die één of meerdere eigenschappen van het deeg verbetert of een gebakken product dat uit het deeg wordt verkregen. De onderhavige uitvinding heeft ook op methodes om een gebakken product betrekking voor te bereiden. De onderhavige uitvinding heeft ook op samenstellingen betrekking bestaand uit een efficiënte hoeveelheid van dergelijke lipase voor het verbeteren van één of meerdere eigenschappen van een deeg en/of een gebakken product dat uit het deeg wordt verkregen. De onderhavige uitvinding heeft verder op deeg betrekking of de gebakken producten en aan mengt voor een deeg vooraf.
