A powdered soluble foamer ingredient for producing enhanced foam in
foodstuffs and beverages is described. The particles of the powdered
soluble foamer ingredient are formed of a matrix containing carbohydrate
and protein and entrapped gas. The gas is pressurised to release upon
addition of liquid at least about 1 ml of gas at ambient conditions per
gram of soluble foamer ingredient. When used in soluble creamer powders,
enhanced amounts of foam are generated.
Een gepoederd oplosbaar foameringrediënt voor het produceren van verbeterd schuim in levensmiddelen en dranken wordt beschreven. De deeltjes van het gepoederde oplosbare foameringrediënt worden van een matrijs gevormd die koolhydraat en eiwit en gevangen gas bevat. Het gas is onder druk gezet om op toevoeging van vloeibare minstens ongeveer 1 ml gas bij omringende voorwaarden per gram van oplosbaar foameringrediënt te bevrijden. Wanneer gebruikt in oplosbaar roomkanpoeder, worden de verbeterde hoeveelheden schuim geproduceerd.
