The present invention relates to an edible phytosterol or phytostanol composition useful in the food industry and to methods of preparing such an edible composition. The edible composition comprises a phytosterol or phytostanol, an isolated water soluble protein, and optionally an emulsifier, wherein the weight ratio of the protein to the phytosterol or phytostanol is from about 0.2:1 to about 10:1, and the weight ratio of the emulsifier to the phytosterol or phytostanol is from about 0.2:1 to about 5:1. The invention also relates to edible products containing such a composition and to methods for the production of the edible products.

Die anwesende Erfindung bezieht auf einem eßbaren Phytosterin- oder phytostanolaufbau, der in der Lebensmittelindustrie nützlich ist und auf Methoden des Vorbereitens solch eines eßbaren Aufbaus. Der eßbare Aufbau enthält ein Phytosterin, oder phytostanol, ein lokalisiertes wasserlösliches Protein und beliebig ein Emulsionsmittel, worin das Gewichtverhältnis des Proteins zum Phytosterin oder zum phytostanol von ungefähr 0.2:1 bis ungefähr 10:1 ist, und das Gewichtverhältnis des Emulsionsmittels zum Phytosterin oder zum phytostanol ist von ungefähr 0.2:1 bis ungefähr 5:1. Die Erfindung bezieht auch auf den eßbaren Produkten, die solch einen Aufbau enthalten und auf Methoden für die Produktion der eßbaren Produkte.