Barley plants having reduced lipoxygenase-1 enzyme activity are provided, for example, barley plants expressing mutant LOX-1 protein. The barley plants of the invention are useful in the production of plant products such as malt and brewed beverages, particularly beer, having increased stability and reduced T2N potential.

Des plantes d'orge ayant réduit l'activité lipoxygenase-1 enzymatique sont fournies, par exemple, des plantes d'orge exprimant la protéine du mutant LOX-1. Les plantes d'orge de l'invention sont utiles dans la production des produits d'usine tels que le malt et les boissons brassées, en particulier bière, après avoir augmenté la stabilité et le potentiel réduit de T2N.