The invention provides a mixture comprising esters selected from the group consisting of diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides based on C12 to C22 fatty acids and succinic acid esters of mono- and diglycerides based on C12 to C22 fatty acid esters which mixture comprises diacetyl tartaric acid glycerol monesters and/or succinic acid glycerol monoesters containing: (A) one fatty acid group, one succinic acid or diacetylated tartaric acid and one free hydroxyl group or a mixture comprising these esters and (B) one fatty acid group, two succinic acid groups or two diacetylated tartaric acid groups or one succinic acid group and one diacetylated tartaric acid group monoester groups in which the concentrations of (A) and (B) obtained by a specific NMR technique satisfies certain defined parameters. The invention further provides processes for preparing the mixtures defined above and the use thereof as emulsifier, dough conditioner, in flour and in bakery improvers for yeast-leavened baked products. Also the invention provides baked products in which the mixture as defined above has been incorporated.

De uitvinding verstrekt een mengsel bestaand uit esters die uit de groep worden geselecteerd die uit diacetyl wijnsteenzuuresters bestaat van mono - en diglyceriden die op C12 aan C22 vetzuren en barnstenen zure esters van mono worden gebaseerd - en diglyceriden die op C12 aan C22 vetzuuresters worden gebaseerd die het mengsel uit diacetyl monesters van de wijnsteenzuurglycerol en/of bestaat barnstenen zure glycerolmonoesters die bevatten: (A) één vetzuurgroep, één barnstenen zuur of diacetylated wijnsteenzuur en één vrije hydroxylgroep of een mengsel bestaand uit deze esters en (B) één vetzuurgroep, diacetylated twee barnstenen zure groepen of twee wijnsteenzuurgroepen of één barnstenen zure groep en één diacetylated monoester van de wijnsteenzuurgroep groepen waarin de concentraties van (A) en (B) verkregen door een specifieke NMR techniek bepaalde bepaalde parameters tevredenstelt. De uitvinding verstrekt verder processen om de mengsels dat hierboven en het gebruik voor te bereiden daarvan als emulgator, deegveredelingsmiddel, in bloem en in bakkerijverbeteraars worden bepaald voor yeast-leavened gebakken producten. Ook verstrekt de uitvinding gebakken producten waarin het mengsel zoals hierboven bepaald is opgenomen.