Processes for conveniently and economically producing L-arabinose, enzyme-treated products containing L-arabinose, diet foods and diabetic foods containing L-arabinose with dietary fiber, and fruit or vegetable juices containing L-arabinose are provided. (1) A process for producing L-arabinose by treating a natural material containing arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan with an enzyme having an activity of acting on natural substances containing arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan and thus releasing L-arabinose to give L-arabinose, characterized in that the above-described natural substance is directly treated with the above-described enzyme without separating or extracting arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan. (2) A process for producing a diet food and a diabetic food characterized by comprising treating a dietary fiber material originating in a natural substance containing arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan with an enzyme which degrades arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan to give an enzyme-treated product containing L-arabinose and dietary fiber, and adding the thus obtained enzyme-treated product to a food. (3) An L-arabinose-containing fruit or vegetable juice characterized by containing an L-arabinose-containing fraction obtained by treating a fruit or vegetable press cake containing arabinan, arabinoxylan or arabinogalactan with an enzyme, and a process for producing the same.

Los procesos para convenientemente y económicamente produciendo el L-l-arabinose, los productos tratados enzimáticamente que contienen el L-l-arabinose, los alimentos de la dieta y los alimentos diabéticos que contienen el L-l-arabinose con la fibra dietética, y los jugos del fruta o vegetales que contienen el L-l-arabinose se proporcionan. (1) un proceso para producir el L-l-arabinose tratando un arabinan que contiene material natural, arabinoxylan o arabinogalactan con una enzima que tiene una actividad de actuar en las sustancias naturales que contienen el arabinan, arabinoxylan o el arabinogalactan y lanzando así el L-l-arabinose para dar el L-l-arabinose, caracterizado en ése la sustancia natural descrita antes se trata directamente con la enzima descrita antes sin la separación o extraer del arabinan, arabinoxylan o del arabinogalactan. (2) un proceso para producir un alimento de la dieta y un alimento diabético caracterizados abarcando tratando un material dietético de la fibra que origina en una sustancia natural que contiene el arabinan, arabinoxylan o arabinogalactan con una enzima que degrada el arabinan, arabinoxylan o arabinogalactan para dar un producto tratado enzimáticamente que contiene el L-l-arabinose y fibra dietética, y agregando el producto tratado enzimáticamente así obtenido a un alimento. (3) una fruta L-arabinose-que contiene o un jugo vegetal caracterizado conteniendo una fracción L-arabinose-que contiene obtenida tratando una torta de prensa de la fruta o del vehículo que contiene el arabinan, arabinoxylan o arabinogalactan con una enzima, y un proceso para producir igual.