A method of making an .alpha.-lactalbumin enriched whey protein product is described. The method involves the treatment of a whey protein product with an acid to lower the pH of the whey protein product to 4.0 or below. This pH-lowering step allows the .alpha.-lactalbumin molecules to be concentrated more efficiently.

Een methode van het maken wordt een alpha.-lactalbumine verrijkte wei eiwitproduct beschreven. De methode houdt de behandeling van een wei eiwitproduct met in een zuur om pH van het wei eiwitproduct aan 4,0 te verminderen of hieronder. Deze pH-verminderende stap laat de alpha.-lactalbuminemolecules toe om efficiënter worden geconcentreerd.