The presently disclosed disinfection process for use in the processing of foodstuffs is designed as an intervention step in poultry processing to allow for continuous on-line processing of poultry carcasses that may have accidentally become contaminated during the evisceration process. Such on-line processing is designed to replace the need for off-line manual washing and cleaning of the contaminated carcasses. By eliminating such off-line manual washing, food safety will be enhanced due to the elimination of the physical handling of carcasses and the cross-contamination that may result from such physical handling. An additional benefit is that the production process will also be able to run with a reduced number of interruptions, which will result in a more efficient production process. The invention described herein is designed to employ the advantages of controlled chlorination at optimum pH levels, together with the proven effectiveness of increased contact time through the implementation of multiple stage treatment of the carcasses during slaughter, evisceration, washing and chilling. Additionally, an improved device and method are provided for effecting economic and efficient regulation of disinfection agent effectiveness, comprising a system and method for removing a major portion of filterable materials, represented as total chemical oxidation demand from the chiller tank water.

El proceso actualmente divulgado de la desinfección para el uso en el proceso de comestibles se diseña como paso de la intervención en el proceso de aves de corral para permitir el proceso en línea continuo de las caparazones de las aves de corral que pudieron accidentalmente haberse contaminado durante el proceso de la destripación. Tal proceso en línea se diseña para substituir la necesidad del lavado y de la limpieza manuales off-line de las caparazones contaminadas. Eliminando tal lavado manual off-line, la seguridad del alimento será realzado debido a la eliminación de la dirección física de las caparazones y de la contaminación cruzada que pueden resultar de tal dirección física. Una ventaja adicional es que el proceso de producción también podrá funcionar con un número reducido de las interrupciones, que darán lugar a un proceso de producción más eficiente. La invención descrita adjunto se diseña para emplear las ventajas de la desinfección con cloro controlada en los niveles óptimos del pH, junto con la eficacia probada del tiempo creciente del contacto con la puesta en práctica del tratamiento múltiple de la etapa de las caparazones durante matanza, la destripación, el lavado y enfriarse. Además, un dispositivo y un método mejorados se proporcionan para efectuar la regulación económica y eficiente de la eficacia del agente de la desinfección, abarcando un sistema y un método para quitar una porción importante de materiales filterable, representada como demanda química total de la oxidación del agua del tanque del refrigerador.