The invention is directed to production of particles for introduction into food using a stable microjet and a monodisperse aerosol formed when the microjet dissociates. A variety of devices and methods are disclosed which allow for the formation of a stream of a first fluid (e.g. a liquid) characterized by forming a stable capillary microjet over a portion of the stream wherein the microjet portion of the stream is formed by a second fluid (e.g. a gas).

L'invention est dirigée vers la production des particules pour l'introduction dans la nourriture en utilisant un microjet stable et un aérosol de monodisperse formés quand le microjet dissocie. On révèle une variété de dispositifs et des méthodes qui tiennent compte de la formation d'un jet d'un premier fluide (par exemple un liquide) caractérisé en formant un microjet capillaire stable au-dessus d'une partie du jet où la partie de microjet du jet est constituée par un deuxième fluide (par exemple un gaz).