A method steam flaking grain comprises the steps of providing grain, passing the grain through a steam chest at a predetermined temperature and pressure for a predetermined time, flaking the grain between two rotating corrugated rollers having a gap, sampling the flakes at predetermined intervals as the flakes come out from between the rollers, weighing the sampled flakes to determine the density of the sampled flakes, and adjusting the temperature, the pressure, the retention time, and the size of the gap between the rollers on the basis of the measured density of the sampled flakes, so that the resulting flakes have a predetermined density and a predetermined amount of gelatinization and so that the variability in the amount of gelatinization is minimized. In another highly preferred embodiment, the sampled flakes are cooled for a predetermined time and then screened before measuring the density.

Een afschilferende korrel van de methodestoom bestaat uit de stappen van het verstrekken van korrel, die de korrel overgaat door een stoomborst die bij een vooraf bepaalde temperatuur en een druk voor een vooraf bepaalde tijd, de korrel tussen twee roterende golfrollen afschilfert die een hiaat hebben, bemonsterend de vlokken met vooraf bepaalde intervallen aangezien de vlokken uit uit tussen de rollen die komen, die de bemonsterde vlokken wegen om de dichtheid van de bemonsterde vlokken te bepalen, en de temperatuur, de druk, de behoudtijd, en de grootte van het hiaat tussen de rollen op basis van de gemeten dichtheid van de bemonsterde vlokken aanpassen, zodat de resulterende vlokken een vooraf bepaalde dichtheid en een vooraf bepaalde hoeveelheid gelatinering en zo hebben grain wordt geminimaliseerd. In een andere hoogst aangewezen belichaming, worden de bemonsterde vlokken gekoeld voor een vooraf bepaalde tijd en alvorens de dichtheid te meten dan onderzocht.