The process for preparing the novel inulin products includes extracting inulin with water from subdivided plant materials, holding the inulin rich extraction water in a settling tank while maintaining the temperature from about 0.degree. C. to 7.degree. C. which causes higher molecular weight polysaccharides to separate from water soluble lower molecular weight polysaccharides, and separating the higher molecular weight inulin fructose fractions from the more water soluble lower molecular weight inulin fractions.

Le procédé pour préparer les produits d'inuline de roman inclut extraire l'inuline avec de l'eau à partir des matières végétales subdivisées, tenant l'eau riche d'extraction d'inuline dans un bassin de décantation tout en maintenant la température environ de 0.degree. C. à 7.degree. C. qui cause des polysaccharides plus supérieurs de poids moléculaire à séparé des polysaccharides inférieurs hydrosolubles de poids moléculaire, et séparation des fractions plus hautes de fructose d'inuline de poids moléculaire des fractions inférieures plus hydrosolubles d'inuline de poids moléculaire.