The cyclic tetrasaccharide, cyclo{-6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3)-.alpha.-D-Glcp-(1,6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3)-. alpha.-D-Glcp-(1-}, may be produced by alternanase hydrolysis of complex carbohydrates other than alternan. Panose, pullulan, .alpha.-D-Glcp-(1,6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3)-D-Glc, and D-glucans having alternating .alpha.-(1,6) and .alpha.-(1,4) linkages, are all hydrolyzed by alternanase to produce this cyclic tetrasaccharide. In this process, the cyclic tetrasaccharide is produced by contacting a solution of one or more of the above-mentioned complex carbohydrates with an amount of alternanase under conditions effective for activity of the enzyme. The substrate panose used in the reaction may be produced from a variety of polysaccharides or oligosaccharides, including starch, maltose, maltodextrins, pullulan, and mixtures thereof.

Il tetrasaccharide ciclico, cyclo{-6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3)-.alpha.-D-Glcp-(1,6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3) -. alpha.-D-Glcp-(1 -}, può essere prodotto tramite idrolisi di alternanase dei carboidrati complessi non alternan. Panose, il pullulano, la alpha.-D-Glcp-(1,6)-.alpha.-D-Glcp-(1,3)-D-Cromatografia gaseoliquido ed i D-glucani che hanno collegamenti alternati del alpha.-(1,4) e del alpha.-(1,6), sono tutto idrolizzato dal alternanase per produrre questo tetrasaccharide ciclico. In questo processo, il tetrasaccharide ciclico è prodotto mettendosi in contatto con una soluzione di una o più dei carboidrati complessi suddetti con una quantità di alternanase nelle circostanze efficaci per attività dell'enzima. Il panose del substrato usato nella reazione può essere prodotto da una varietà di polisaccaridi o di oligosaccaridi, compreso amido, maltosio, maltodestrine, pullulano e loro miscugli.