An incubator apparatus (10) for preparing an aerobically cultured plant
material, such as a soyfood substrate (11), inoculated with a beneficial
microorganism to form a cultured food, such as Tempeh, is described. The
incubator apparatus is comprised of a water tray (13), which provides a
water bath (15) for heating the inoculated soyfood substrate loaded in
shallow metal trays (45), preferably stainless steel trays. The trays are
then supported on tray racks (43) that are mounted in the water bath so
that the trays are partially immersed in the water bath. The trays holding
the inoculated soyfood substrate are then sealed in the water bath by a
cover (61). The cover mounts over the tray racks and is partially immersed
in the water bath to seal the cover over and around the trays filled with
the inoculated soyfood substrate. An aerating supply system (31) provides
for the aerobic culturing of the soyfood substrate while a circulating
pump (100) provides a uniform distribution of the water bath throughout
the water tray. A sensor (132) and a controller (104) actuate a
temperature control system to effect heating and cooling of the water bath
as needed to promote the growth of the microorganisms on the soyfood
substrate. Later, a heating system (17) is used to elevate the temperature
of the water bath to stop the culturing process by killing the
microorganisms and to pasteurize the cultured food. The cultured food is
then cooled and removed from the trays as a ready to eat food that can
serve as an alternative to meat. The Tempeh is high in protein content and
high in fiber without having cholesterol.
Un aparato de la incubadora (10) para preparar un material de planta aerobio cultivado, tal como un substrato del soyfood (11), inoculó con un microorganismo beneficioso para formar un alimento cultivado, tal como Tempeh, se describe. El aparato de la incubadora se abarca de una bandeja del agua (13), que proporciona un baño de agua (15) para calentar el substrato inoculado del soyfood cargado en las bandejas bajas del metal (45), las bandejas del acero preferiblemente inoxidable. Las bandejas entonces se apoyan en los estantes de la bandeja (43) que se montan en el baño de agua para sumergir las bandejas parcialmente en el baño de agua. Las bandejas que sostienen el substrato inoculado del soyfood entonces son selladas en el baño de agua por una cubierta (61). La cubierta monta sobre los estantes de la bandeja y se sumerge parcialmente en el baño de agua para sellar la cubierta sobre y alrededor de las bandejas llenadas del substrato inoculado del soyfood. Un sistema de fuente de aireación (31) preve cultivar aerobio del substrato del soyfood mientras que una bomba de circulación (100) proporciona una distribución uniforme del baño de agua a través de la bandeja del agua. Un sensor (132) y un regulador (104) actúan un sistema del control de la temperatura para efectuar la calefacción y refrescarse del baño de agua como necesario para promover el crecimiento de los microorganismos en el substrato del soyfood. Más adelante, un sistema de calefacción (17) es utilizado para elevar la temperatura del baño de agua para parar el proceso que cultiva matando a los microorganismos y para pasterizar el alimento cultivado. El alimento cultivado después se refresca y se quita de las bandejas como listo comer el alimento que puede servir como alternativa a la carne. El Tempeh es alto en contenido proteínico y arriba en fibra sin tener colesterol.
