The present invention provides methods for modifying whey protein preparations to improve their foaming and other functional properties utilizing limited proteolytic hydrolysis. The invention also provides modified whey protein preparations and and food products that comprise them.

Die anwesende Erfindung stellt Methoden für das Ändern der Molkeproteinvorbereitungen, um ihr Schäumen und andere Funktionseigenschaften zu verbessern begrenzte proteolytische Hydrolyse verwendend zur Verfügung. Die Erfindung liefert auch geänderte Molkeproteinvorbereitungen und und Nahrungsmittel, die sie enthalten.