The invention concerns a method for selectively separating, according to size, fat globules present in food or biological medium, which consists in subjecting the medium to be treated to at least tangential flow microfiltration with a cut-point threshold ranging between 1.8 and 10 .mu.m in substantially uniform transmembrane differential pressure and in recuperating the resulting concentrate and permeate.

De uitvinding betreft een methode om volgens grootte, vette druppeltjes selectief te scheiden huidig in voedsel of biologisch middel, dat uit het onderwerpen van het middel dat aan minstens divergerende stroommicro-filtratie met besnoeiing-punt een drempel bestaat worden moet behandeld die zich tussen 1,8 en 10 uitstrekt mu.m in wezenlijk eenvormige transmembraan differentiële druk en in het herstellen van het resulterende concentraat en permeate.