The present invention provides methods for changing the composition of a cholesterol-containing foodstuff. The methods comprise the step of culturing a member of the family Tetrahymenidae in a liquid, cholesterol-containing foodstuff under conditions that enable one or more (or all) of the following changes in the composition of the foodstuff: (a) reduction in the level of cholesterol in the treated foodstuff; (b) reduction in the level of saturated fatty acids in the treated foodstuff; (c) increase in the level of unsaturated fatty acids in the treated foodstuff; (d) increase in the level of at least one vitamin D precursor in the treated foodstuff and (e) reduction in the level of at least one protein in the treated foodstuff. The foodstuff can be a dairy product, such as milk or egg yolk.

La actual invención proporciona los métodos para cambiar la composición de un comestible colesterol-que contiene. Los métodos abarcan el paso de cultivar a un miembro de la familia Tetrahymenidae en un líquido, colesterol-conteniendo el comestible bajo condiciones que permitan uno o más (o todos los) cambios siguientes en la composición del comestible: (a) reducción en el nivel del colesterol en el comestible tratado; (b) reducción en el nivel de ácidos grasos saturados en el comestible tratado; (c) aumento en el nivel de ácidos grasos no saturados en el comestible tratado; (d) aumento en el nivel por lo menos de un precursor de la vitamina D en el comestible tratado y (e) reducción en el nivel por lo menos de una proteína en el comestible tratado. El comestible puede ser un producto lácteo, tal como yema de la leche o de huevo.