A food preparation system, a controller, a computer readable memory, and a method for providing precise on-line control of a heat transfer process on a food item is disclosed. The food preparation system comprises a heating and/or cooling chamber, a sensor, and a controller. The chamber is configured to transfer heat to or from the food item during a phase of the heat transfer process. The sensor is configured to sense an actual temperature in the heating and/or cooling chamber at each real time epoch of the phase. The controller is configured to control the heating and/or cooling chamber according to a scheduled time-temperature profile over the phase. It is also configured to, at each real time epoch of the phase, simulate an internal temperature in the food item based on the sensed actual temperature at that real time epoch. It is further configured to terminate the phase when the simulated internal temperature at a particular real time epoch reaches a target internal temperature.

Un sistema della preparazione di alimento, un regolatore, una memoria leggibile dall'elaboratore e un metodo per fornire il controllo in linea preciso di un processo di scambio di calore su un articolo dell'alimento è rilevato. Il sistema della preparazione di alimento contiene un heating e/o una camera fredda, un sensore e un regolatore. L'alloggiamento è configurato per trasferire il calore a o da l'articolo dell'alimento durante la fase del processo di scambio di calore. Il sensore è configurato per percepire una temperatura reale nel heating e/o la camera fredda ad ogni epoca in tempo reale della fase. Il regolatore è configurato per controllare il heating e/o la camera fredda secondo un profilo previsto di tempo-temperatura sopra la fase. Inoltre è configurato a, ad ogni epoca in tempo reale della fase, simula una temperatura interna nell'articolo dell'alimento basato sulla temperatura reale percepita a quell'epoca in tempo reale. Più ulteriormente è configurato per terminare la fase in cui la temperatura interna simulata ad un'epoca in tempo reale particolare raggiunge una temperatura interna dell'obiettivo.