The present invention relates to a process for improving the durability of, and/or stabilizing, microbially perishable products, in which, during the process for preparing, processing or packaging the products, their surfaces and/or their environment, in particular the environmental air and/or the surfaces of the utensils or other materials which come directly or indirectly into contact with the products, are impacted with one or more process adjuvants, the process adjuvant comprising at least one microbicidally active flavouring substance.

A invenção atual relaciona-se a um processo para melhorar a durabilidade de, e/ou estabilizar-se, os produtos microbially perecíveis, em que, durante o processo para preparar, processar ou empacotar os produtos, suas superfícies e/ou seu ambiente, no detalhe o ar ambiental e/ou as superfícies dos utensílios ou de outros materiais que vêm diretamente ou indiretamente no contato com os produtos, são impactados com um ou mais adjutor process, o adjutor process que compreende ao menos uma substância de flavouring microbicidally ativa.