Described is a method for recovering aroma concentrate from a caffeine- or theobromine-comprising food base material, such as coffee or tea, and in particular cocoa, at least including the steps of: introducing the food base material into an aqueous extractant and incubating the food base material at a suitable temperature and for a suitable period, substantial extraction of the aromas taking place to form an aqueous food extract, pervaporating the food extract using a hydrophobic pervaporation membrane to form a food aroma permeate, recovering the permeate to obtain the aroma concentrate. Also described are food concentrates obtainable via the abovementioned method.

Περιγράφεται μια μέθοδος για τη συμπύκνωση αρώματος από μια καφεϊ'νη - ή τχεοψρομηνε- το υλικό βάσεων τροφίμων, όπως ο καφές ή το τσάι, και ειδικότερα το κακάο, τουλάχιστον συμπεριλαμβανομένων των βημάτων: εισάγοντας το υλικό βάσεων τροφίμων σε ένα υδάτινο μέσο εξαγωγής και επωάζοντας το υλικό βάσεων τροφίμων σε μια κατάλληλη θερμοκρασία και για μια κατάλληλη περίοδο, ουσιαστική εξαγωγή των αρωμάτων που πραγματοποιούνται για να διαμορφώσει ένα υδάτινο εκχύλισμα τροφίμων, poy το εκχύλισμα τροφίμων που χρησιμοποιεί μια υδροφοβική μεμβράνη pervaporation για να διαμορφώσει μια διαπέραση αρώματος τροφίμων, που ανακτεί τη διαπέραση για να λάβει τη συμπύκνωση αρώματος. Επίσης περιγράφονται οι συμπυκνώσεις τροφίμων αποκτήσιμες μέσω της προαναφερθείσας μεθόδου.