A method for preparing a no fat or low fat cheese product from a culture
medium prepared by combining from about 50 to about 94 wt. % whole milk,
from about 0 to about 45 wt. % water, and from about 0.2 to about 1 wt. %
of at least one food grade, polyanionic gum. The culture medium is
inoculated with at least one lactic acid- or hetero-acid producing
bacterium to form a cultured mixture. The cultured mixture is then
combined in a vat with skim or low fat milk to form a cultured milk. The
cultured milk is ripened, sufficient rennet added to form a coagulum, the
coagulum cut to form curd in a whey solution, and the curd cooked while in
the whey solution. The cooked curd is transferred to a means for draining
the whey solution where the whey is separated from the curd and the curd
salted. After salting, the curd is further processed to produce a no fat
or low fat cheese.
Um método para preparar um produto gordo gordo ou baixo do No. do queijo de um meio de cultura preparou-se combinando de aproximadamente 50 a aproximadamente 94 % de leite inteiro dos wt., de aproximadamente 0 a aproximadamente 45 % da água dos wt., e de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 wt. % ao menos de uma classe de alimento, gum polyanionic. O meio de cultura é inoculado com ao menos o um acid- ou hetero-ácido lactic produzindo a bactéria para dar forma a uma mistura cultivada. A mistura cultivada é combinada então em um vat com o skim ou o leite gordo baixo para dar forma a um leite cultivado. O leite cultivado ripened, o rennet suficiente for adicionado para dar forma a um coagulum, o coagulum cortado para dar forma à coalhada em uma solução do whey, e à coalhada cozinhada quando na solução do whey. A coalhada cozinhada é transferida ao meios para drenar a solução do whey onde o whey é separado da coalhada e da coalhada salgadas. Após salgar, a coalhada é processada mais mais para produzir um queijo gordo gordo ou baixo do No..