A method for producing a low acid beverage in which a deterioration in quality associated with a pH decrease during heat sterilization or long-term storage in a heated condition is eliminated or minimized, and which is characterized by adding at least one of chitosan, chitosan oligosaccharide and glucosamine.

Um método para produzir uma bebida ácida baixa em que uma deterioração na qualidade associada com uma diminuição do pH durante a esterilização de calor ou o armazenamento a longo prazo em uma condição aquecida é eliminada ou minimizada, e em que é caracterizado adicionando ao menos um do oligosaccharide e do glucosamine chitosan, chitosan.