A process for producing crystal 1-kestose wherein granular crystal
1-kestose in the form of large crystals can be produced at a high yield is
disclosed. A highly pure solution of 1-kestose is concentrated to a Brix
of 75 or higher; either seed crystals are added, or the solution is
vacuum-concentrated to generate microcrystals for use as nuclei; then, a
crystal growing step by vacuum-concentration and a microcrystal dissolving
step for redissolving microcrystals which have formed in the concentrate
are repeated at least twice each. Alternatively, a highly pure solution of
1-kestose is concentrated to a Brix of 80 or higher; either seed crystals
are added, or the solution is allowed to initiate crystallization; after
crystals are allowed to grow, a cooling step where the temperature is
lowered by 5.degree. C. to 20.degree. C. from the previous step and a
crystal growing step where the concentrate is maintained at the
temperature to allow the crystals to grow are repeated at least twice
each. Also, an enzyme for producing 1-kestose efficiently from sucrose is
disclosed.
Un procédé pour produire le cristal 1-kestose où le cristal granulaire 1-kestose sous forme de grands cristaux peut être produit à un rendement élevé est révélé. Une solution fortement pure de 1-kestose est concentrée à Brix de 75 ou plus haut ; ou des cristaux de graine sont ajoutés, ou la solution vide-est concentrée pour produire des microcrystals pour l'usage comme noyaux ; puis, une étape de croissance en cristal par vide-concentration et une dissolution microcrystal font un pas pour les microcrystals redissolvants qui ont formé dans le concentré sont répétés au moins deux fois chacun. Alternativement, une solution fortement pure de 1-kestose est concentrée à Brix de 80 ou plus haut ; ou des cristaux de graine sont ajoutés, ou la solution est permise de lancer la cristallisation ; après qu'on permette à des des cristaux de se développer, une étape de refroidissement où la température est abaissée par 5.degree. C. à 20.degree. Le C. de l'étape précédente et une croissance en cristal font un pas où le concentré est maintenu à la température pour permettre aux cristaux de se développer sont répétés au moins deux fois chacun. En outre, une enzyme pour produire 1-kestose efficacement à partir du sucrose est révélée.
