A mineral or vitamin fortification ingredient which does not deleteriously affect palatability and appearance of foods is obtained by encapsulation of the mineral or vitamin in a grindable, glassy matrix composition. The glassy matrix composition includes an oligosaccharide, such as .beta.-2-1 fructofuranose materials, preferably fructooligosaccharides (FOS) and inulin, which not only forms a glassy matrix, but also beneficially increases the fiber content of the food. At least one edible oil is included in the encapsulating composition to prevent substantial adverse interaction between the mineral or vitamin encapsulant and the glass-forming oligosaccharide matrix material, and to achieve controlled release of the encapsulant from the glassy matrix.

Ein Mineral- oder Vitaminverstärkungbestandteil, der nicht gesundheitsschädlich Schmackhaftigkeit und Aussehen der Nahrungsmittel beeinflußt, wird durch Verkapselung des Minerals oder des Vitamins in einem grindable, glasigen Matrixaufbau erhalten. Der glasige Matrixaufbau schließt ein Oligosaccharid, wie beta.-2-1 fructofuranose Materialien, vorzugsweise fructooligosaccharides (FOS) und Inulin mit ein, der nicht nur eine glasige Matrix bildet, aber auch vorteilhaft den Faserinhalt der Nahrung erhöht. Mindestens ist ein Speiseöl im einkapselnden Aufbau, um nachteilige Interaktion des Wesentlichen zwischen dem Mineral oder das Vitamin, die eingeschlossen encapsulant sind und das Glas-bildenoligosaccharidmatrixmaterial zu verhindern, und kontrollierte Freigabe vom encapsulant von der glasigen Matrix zu erzielen.