An oven-stable edible moisture barrier for food products is provided. This
oven-stable moisture barrier is useful in preventing moisture migration
within a multi-component food product between components having different
water activities even when the multi-component food product is exposed to
elevated temperatures. The oven-stable edible moisture barrier of this
invention is formed from a composition comprising an edible, low melting
oil having a melting point of about 35.degree. C. or lower and an edible,
high melting fat having a melting point of about 70.degree. C. or higher,
wherein the edible, low melting oil and the edible, high melting fat are
co-micromilled at a temperature above the melting point of the edible, low
melting oil but below the melting point of the edible, high melting fat to
form a cream-type mixture. This composition has unique thermal and
mechanical properties that makes it ideal as an edible moisture barrier
for use in food products, especially for baking applications.
Una barriera commestibile forno-stabile dell'umidità per i prodotti alimentari è fornita. Questa barriera forno-stabile dell'umidità è utile nell'impedire l'espansione dell'umidità all'interno di un prodotto alimentare a più componenti fra i componenti che hanno attività dell'acqua differenti anche quando il prodotto alimentare a più componenti è esposto alle temperature elevate. La barriera commestibile forno-stabile dell'umidità di questa invenzione è formata da una composizione che contiene un commestibile, olio di fusione di livello basso che ha un punto di fusione circa di 35.degree. Il C. o si abbassa e un commestibile, fusione di high grassa avendo un punto di fusione circa di 70.degree. C. o più alto, in cui l'olio di fusione commestibile e basso ed il grasso commestibile e su di fusione sono co-micromilled-micromilled ad una temperatura sopra il punto di fusione dell'olio di fusione commestibile e basso ma sotto il punto di fusione del grasso di fusione commestibile e alto per formare una miscela tipo crema. Questa composizione ha proprietà termiche e meccaniche uniche che marche esso ideale come barriera commestibile dell'umidità per uso in prodotti alimentari, particolarmente per le applicazioni di cottura.
