The aim of the invention is to provide a method for the skimming of whey, resulting in better whey cream fat quality and allowing for automatic regulation of the concentration of whey cream. Raw whey is fed into a skimming separator and broken down into a skimmed whey phase and a whey cream phase. Whey cream is discharged through a discharge line and a part thereof corresponding to 0.5-2% of the volumetric flow of the raw whey that is fed into the skimming separator is returned to the feed line of the skimming separator by means of a recirculating device. A density transmitter can be arranged in the recirculating device so that density measurements can be carried out. The density values are transmitted to an evaluation device, enabling regulation of a control valve which is placed in the whey cream discharge line. The method and device for implementing the method are used in the processing of whey which is produced during the production of cheese after the cheese has been separated from the fat during the coagulation of the milk.

Le but de l'invention est de fournir une méthode pour l'écrémage du petit lait, ayant pour résultat une meilleure qualité de la graisse de crème de petit lait et de tenir compte du règlement automatique de la concentration de la crème de petit lait. Du petit lait cru est introduit dans un séparateur d'écrémage et décomposé en phase écrémée de petit lait et phase de crème de petit lait. De la crème de petit lait est déchargée par une ligne de décharge et une pièce correspondant en à 0.5-2% de l'écoulement volumétrique du petit lait cru qui est introduit dans le séparateur d'écrémage est retournée à la ligne d'alimentation du séparateur d'écrémage à l'aide d'un dispositif de recyclage. Un émetteur de densité peut être arrangé dans le dispositif de recyclage de sorte que des mesures de densité puissent être effectuées. Les valeurs de densité sont transmises à un dispositif d'évaluation, permettant le règlement d'une soupape de commande qui est placée dans la ligne de décharge de crème de petit lait. La méthode et le dispositif pour appliquer la méthode sont utilisés dans le traitement du petit lait qui est produit pendant la production du fromage après que le fromage ait été séparé de la graisse pendant la coagulation du lait.