The current invention provides antioxidative peptide fractions. The invention includes antioxidative peptides of casein having sequences of SEQ ID NOS:1-5. The invention includes methods for making or generating the peptides, isolated nucleic acids encoding the peptides, and expression. vectors comprising these nucleic acids. The invention includes food additives for preventing oxidation in situ. The invention includes stabilized products with improved storage for products ingredients that are subject to oxidation. Finally, the invention includes methods for isolating peptide fractions having antioxidative activity from protein samples.

L'invention courante fournit les fractions antioxydantes de peptide. L'invention inclut les peptides antioxydants de la caséine ayant des ordres de l'identification SEQ NOS:1-5. L'invention inclut des méthodes pour faire ou produisant des peptides, les acides nucléiques d'isolement codant les peptides, et l'expression dirige comporter ces acides nucléiques. L'invention inclut des additifs pour empêcher l'oxydation in situ. L'invention inclut les produits stabilisés avec le stockage amélioré pour les ingrédients de produits qui sont sujets à l'oxydation. En conclusion, l'invention inclut des méthodes pour isoler des fractions de peptide ayant l'activité antioxydante des échantillons de protéine.