A process is provided for making a prepared mustard product having reduced tendency for syneresis. A slurry is prepared to contain ground mustard seed, water, vinegar, salt and an amount of type JMJ pectin effective to reduce the tendency toward syneresis, e.g., from about 0.1 to 0.5% by weight. The resulting slurry is then homogenized sufficiently to provide a viscosity of from 7,000 to 25,000 centipoises after setting. Upon packaging, the product will have less tendency to suffer separation of water to form a free phase.

Un processus est donné pour faire un produit préparé de moutarde ayant réduit la tendance pour la synérèse. Une boue est préparée pour contenir la graine moulue de moutarde, l'eau, le vinaigre, le sel et une quantité de type pectine de JMJ efficace pour réduire la tendance vers la synérèse, par exemple, environ de 0.1 à 0.5% en poids. La boue résultante est alors homogénéisée suffisamment pour fournir une viscosité de de 7.000 à 25.000 centipoises après réglage. Lors de l'empaquetage, le produit aura moins de tendance de souffrir la séparation de l'eau pour former une phase libre.