A method for producing a protein hydrolysate with low bitterness by contacting a protein with a protease having a low specificity to cleave a site of a hydrophobic amino acid residue in the protein.

Une méthode pour produire un hydrolysat de protéine avec la basse amertume en entrant en contact avec une protéine avec de la protéase ayant une basse spécificité pour fendre un emplacement d'un résidu hydrophobe d'acide aminé dans la protéine.