The invention relates to a microencapsulated oil or fat product, wherein at least one oil or fat is dispersed in the matrix material as particles or drops having an average diameter of less than or equal to 2 .mu.m, the oil or fat containing at least 10% by weight of highly unsaturated fatty acid, preferably .omega.-3 and .omega.-6 fatty acids, the level of free fatty acids being below 5.0% by weight and preferably below about 0.5% by weight, and the matrix material consisting of caseinate and optionally at least one carbohydrate.

L'invenzione riguarda un olio microincapsulato o un prodotto grasso, in cui almeno un olio o grasso è disperso nel materiale della tabella come particelle o gocce che hanno un diametro medio inferiore o uguale a di mu.m 2, l'olio o grasso che contiene almeno 10% del peso dell'acido grasso altamente insaturo, preferibilmente gli acidi grassi del omega.-6 e del omega.-3, il livello degli acidi grassi liberi che sono inferiore a 5.0% di peso e preferibilmente sotto circa 0.5% di peso ed il caseinato consistente materiale della tabella e facoltativamente almeno un carboidrato.