The invention concerns dietary fat compositions that contain the hydroxy acid or dicarboxylic acid or amino acid esters of a phytosterol and/or phytostanol, or the mixed esters formed with the alcohols, polyols or polyol (C.sub.2 . . . C.sub.22)-fatty acid esters of dicarboxylic acids or hydroxy acids, or the (C.sub.2 . . . C.sub.22)-fatty acid esters of hydroxy acids.

L'invenzione interessa le composizioni nel grasso dietetico che contengono l'acido idrossilato o gli esteri dicarbossilici dell'amminoacido o dell'acido di un fitosterolo e/o di un phytostanol, o gli esteri mixed formati degli alcool, dei polyols o del polyol (C.sub.2. . . Esteri acidi di C.sub.22)-fatty degli acidi dicarbossilici o degli acidi idrossilati, o (C.sub.2. . . Esteri acidi di C.sub.22)-fatty degli acidi idrossilati.