Disclosed are aerated food products, especially marshmallows, having a nutritionally fortifying ingredient and improved methods for a method for preparation. The aerated food products comprise 50 to 98% of a saccharide component; about 0.5 to 30% of a structuring agent; about 1 to 30% moisture; about 0.01% to 15% of nutritional fortifying ingredient selected from the group consisting of biologically active components, fiber, micro-nutrients, minerals and mixtures thereof. The aerated food products have a density of about 0.1 to 1.0 g/cc. The methods of preparation comprise the steps of: A. providing a liquid sugar confection blend comprising: about 50 to 98% of a saccharide component; about 1 to 30% moisture; and, about 1 to 30% (dry weight basis) of a foam structuring agent; B. adding the liquid confection blend about 0.01% to 45% of a dry particulate having a particle size distribution such that 90% have a particle size of less than 400 .mu.m to form a liquid confection blend; aerating the liquid confection blend to form an aerated confection plastic foam having a density of about 0.1 to 1.0 g/cc and; extruding the aerated foam at a temperature of about 105 to 150.degree. F. to form an aerated confection extrudate; cooling the extrudate to solidify the confection to form a set aerated confection extrudate; forming the set aerated confection extrudate into pieces; and, drying the pieces to a moisture content of about 1 to 5% to form dried aerated confection pieces. Dried calcium fortified aerated marshmallow food products find particular suitability for use as ingredients for children's RTE cereals.

Se divulgan los productos alimenticios aireados, especialmente melcochas, teniendo un ingrediente alimenticio de la fortificación y métodos mejorados para un método para la preparación. Los productos alimenticios aireados abarcan 50 a el 98% de un componente del saccharide; cerca de 0.5 a el 30% de un agente de estructuración; cerca de humedad de 1 a del 30%; cerca de 0.01% a el 15% del ingrediente alimenticio de la fortificación seleccionado del grupo que consiste en componentes biológico activos, la fibra, microalimentos, los minerales y las mezclas de eso. Los productos alimenticios aireados tienen una densidad de cerca de 0.1 a 1.0 g/cc. Los métodos de preparación abarcan los pasos de: A. que proporciona abarcar líquido de la mezcla de los dulces del azúcar: cerca de 50 a el 98% de un componente del saccharide; cerca de humedad de 1 a del 30%; y, cerca de 1 a el 30% (base del peso seco) de un agente de estructuración de la espuma; B. que agrega la mezcla líquida de los dulces cerca de 0.01% a el 45% de un particulate seco que tiene una distribución de tamaño de partícula tales que los 90% tienen un tamaño de partícula menos del mu.m de 400 para formar una mezcla líquida de los dulces; aireando la mezcla líquida de los dulces para formar una espuma plástica aireada de los dulces que tiene una densidad de cerca de 0.1 a 1.0 g/cc y; sacando la espuma aireada en una temperatura de cerca de 105 a 150.degree. F. para formar un extrudate aireado de los dulces; refrescando el extrudate para solidificar los dulces para formar un extrudate aireado sistema de los dulces; formación del extrudate aireado sistema de los dulces en pedazos; y, secar los pedazos a un contenido de agua de cerca de 1 a el 5% a la forma secó pedazos aireados de los dulces. El calcio secado fortificó la conveniencia particular aireada del hallazgo de los productos alimenticios de la melcocha para el uso como ingredientes para los cereales del RTE de los niños.