A method steam flaking grain comprises the steps of providing grain, passing the grain through a steam chest at a predetermined temperature and pressure for a predetermined time, flaking the grain between two rotating corrugated rollers having a gap, sampling the flakes at predetermined intervals as the flakes come out from between the rollers, weighing the sampled flakes to determine the density of the sampled flakes, and adjusting the temperature, the pressure, the retention time, and the size of the gap between the rollers on the basis of the measured density of the sampled flakes, so that the resulting flakes have a predetermined density and a predetermined amount of gelatinization and so that the variability in the amount of gelatinization is minimized. In another highly preferred embodiment, the sampled flakes are cooled for a predetermined time and then screened before measuring the density.

Ένα ξεφλουδίζοντας σιτάρι ατμού μεθόδου περιλαμβάνει τα βήματα της παροχής του σιταριού, που περνά το σιτάρι μέσω ενός στήθους ατμού σε μια προκαθορισμένες θερμοκρασία και μια πίεση για έναν προκαθορισμένο χρόνο, που ξεφλουδίζει το σιτάρι μεταξύ δύο περιστρεφόμενων ζαρωμένων κυλίνδρων που έχουν ένα χάσμα, επιλέγοντας τις νιφάδες σε προκαθορισμένα διαστήματα καθώς οι νιφάδες προέρχονται από μεταξύ των κυλίνδρων, που ζυγίζουν τις επιλεγείσες νιφάδες για να καθορίσουν την πυκνότητα των επιλεγεισών νιφάδων, και που ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, την πίεση, το χρόνο διατήρησης, και το μέγεθος του χάσματος μεταξύ των κυλίνδρων βάσει της μετρημένης πυκνότητας των επιλεγεισών νιφάδων, έτσι ώστε οι προκύπτουσες νιφάδες έχουν μια προκαθορισμένη πυκνότητα και ένα προκαθορισμένο ποσό ζελατινοποίησης και έτσι ελαχιστοποιείται. Σε μια άλλη ιδιαίτερα προτιμημένη ενσωμάτωση, οι επιλεγείσες νιφάδες δροσίζονται για έναν προκαθορισμένο χρόνο και καλύπτονται έπειτα πρίν μετρούν την πυκνότητα.