Aqueous dispersions of plant sterols and other high melting lipids. The dispersions are useful in spreads and other food products. The dispersions provide structure to the food products and their use can permit minimization or elimination of saturated fats and trans fatty acids. The invention is also directed to a process for making the dispersions and to water and fat continuous spreads and other food products including the high melting lipids.

Dispersions aqueuses des stérols végétaux et d'autres hauts lipides de fonte. Les dispersions sont utiles dans les diffusions et d'autres produits alimentaires. Les dispersions fournissent la structure aux produits alimentaires et leur utilisation peut permettre la minimisation ou l'élimination des graisses et des acides gras saturés de transport. L'invention est également dirigée vers un procédé pour faire les dispersions et vers l'eau et de grosses diffusions continues et d'autres produits alimentaires comprenant les hauts lipides de fonte.