A coffee concentrate shelf stable for extended periods at ambient temperatures includes an aseptically packaged coffee concentrate of coffee and water obtained through a cold extraction process and processed under ultra high temperature and time conditions having an F.sub.0 value in the range of about 1 to 12.

Un establo del estante del concentrado del café por períodos extendidos en las temperaturas ambiente incluye un concentrado aséptico empaquetado del café del café y del agua obtenidos con un proceso frío de la extracción y procesados bajo condiciones ultra de alta temperatura y tiempo que tienen un valor F.sub.0 en la gama de cerca de 1 a 12.