The present invention provides methods for: (a) concentrating cholesterol-desaturase activity in a cell free extract, wherein the cell free extract can be a homogenate fraction, a microsomal fraction or a desaturase-enriched fraction from a Tetrahymenidae family microorganism and (b) decreasing the cholesterol content of a foodstuff of animal origin, such as a dairy product. The methods comprise the step of treating a foodstuff by incubating the same with a cell free extract in a effective amount to enable changes in the foodstuff: (a)reduce the level of cholesterol; and (b) increase the level of at least one desaturated cholesterol derivative: .DELTA.7-dehydrocholesterol, .DELTA.22 dehydrocholesterol and/or .DELTA.7,22 bisdehydrocholesterol.

De onderhavige uitvinding verstrekt methodes voor: (a) concentrerende cholesterol-desaturase activiteit in een cel vrij uittreksel, waarin het cel vrije uittreksel een homogenate fractie, een microsomal fractie of een desaturase-verrijkte fractie van een Tetrahymenidae familiemicro-organisme kan zijn en (b) verminderend de cholesterolinhoud van een levensmiddel van dierlijke oorsprong, zoals een zuivelproduct. De methodes bestaan uit de stap van het behandelen van een levensmiddel door het zelfde uit te broeden met een cel vrij uittreksel in een efficiënt bedrag om veranderingen in het levensmiddel toe te laten: (a)reduce het niveau van cholesterol; en (b) verhoging het niveau van minstens één desaturated cholesterolderivaat: DELTA.7-dehydrocholesterol, DELTA.22 dehydrocholesterol en/of DELTA.7,22 bisdehydrocholesterol.